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Que formas de pastelaria comprar? Guia para escolher as formas certas
Resposta rápida: para começar, três formas resolvem quase tudo: uma forma redonda desmontável de 24 cm, uma forma de bolo inglês de cerca de 30 cm e um tabuleiro de 12 queques. As formas de metal com antiaderente são as mais versáteis, porque cozem por igual e alouram bem. As de silicone são as mais fáceis de desenformar e de arrumar. As de vidro e de cerâmica são ideais para levar diretamente à mesa. Escolha o tamanho pedido nas receitas que mais faz: é o que mais influencia o resultado.
Que formas de pastelaria são essenciais?
- Forma redonda desmontável, 24 cm. A mais usada: bolos de aniversário, bolos de laranja ou de iogurte, cheesecakes e tartes altas. O aro abre-se e o bolo sai inteiro.
- Forma de bolo inglês, 26 a 31 cm. Para bolo inglês, bolos de banana ou de iogurte, pão de forma caseiro e até empadões e terrinas.
- Tabuleiro de queques, 12 cavidades. Queques, muffins, mini quiches e bolinhos para lanches e festas.
Depois, conforme o que gosta de fazer:
- Forma com chaminé (Bundt): para bolos altos e com relevo, como o bolo de chaminé ou o pão de ló. A chaminé ao centro ajuda a massa a cozer por igual.
- Forma de tarte com rebordo ondulado: para tartes doces e quiches.
- Tabuleiro de forno fundo: para brownies, tortas enroladas e bolos de tabuleiro.
- Formas ajustáveis: um aro que muda de tamanho e serve para bolos de camadas e sobremesas frias.
Metal, silicone, vidro ou cerâmica?
O material muda a forma como o bolo coze, aloura e sai da forma. Não há um material melhor do que os outros: cada um tem o seu uso.
| Material | Vantagens | Desvantagens | Ideal para |
| Metal com antiaderente | Coze por igual, aloura bem, há modelos desmontáveis | O revestimento risca com facas e utensílios de metal | Bolos, tartes, cheesecakes, pão |
| Silicone | Desenforma sem esforço, vai à máquina, dobra-se para arrumar | É flexível: tem de ser posta num tabuleiro antes de encher; aloura menos | Queques, bolos com relevo, bolo inglês, sobremesas frias |
| Silicone com rebordo metálico | Estável como o metal e fácil de desenformar como o silicone | Ocupa mais espaço do que o silicone simples | Quem quer o melhor dos dois materiais |
| Vidro | Vê-se a cozedura, vai à mesa, permite cortar lá dentro | Aquece devagar, é pesado e não gosta de mudanças bruscas de temperatura | Gratinados, tartes salgadas, bolos para servir na forma |
| Cerâmica | Retém bem o calor, bonita para servir, vai à máquina | Pesada, pode partir com pancadas | Bolos bundt, pão, tartes e pratos de forno |
Como escolher o tamanho certo da forma
As receitas são calculadas para um tamanho de forma. Se usar uma forma mais pequena, o bolo fica mais alto e precisa de mais tempo; numa forma maior, fica baixo e seco. Quando a sua forma não é a da receita, ajuste as quantidades pela área da forma. A tabela parte de uma receita para forma redonda de 24 cm:
| Forma redonda | Multiplique os ingredientes por | Exemplo: receita com 4 ovos |
| 18 cm | 0,55 | 2 ovos |
| 20 cm | 0,7 | 3 ovos |
| 22 cm | 0,85 | 3 a 4 ovos |
| 24 cm | 1 | 4 ovos |
| 26 cm | 1,2 | 5 ovos |
| 28 cm | 1,35 | 5 a 6 ovos |
Mais três regras práticas:
- Encha só até dois terços da altura da forma, para a massa ter espaço para crescer.
- Formas escuras aquecem mais depressa. Baixe a temperatura cerca de 10 °C ou vigie o bolo mais cedo.
- Formas ajustáveis evitam a conta. Uma forma retangular ajustável vai de 28 × 20 cm a 50 × 34 cm e adapta-se à quantidade de massa.
Dicas para desenformar bem e fazer as formas durar
- Unte e enfarinhe as formas de metal, ou use spray desmoldante. Nas formas com relevo, espalhe bem a gordura com um pincel.
- Papel vegetal no fundo das formas desmontáveis: o bolo sai sem colar e a forma não deixa verter.
- Deixe repousar 10 minutos antes de desenformar. Bolo muito quente parte-se; bolo frio de mais cola.
- Silicone sempre sobre um tabuleiro ou grelha, antes de deitar a massa, para não entornar a caminho do forno.
- Não use facas nem esfregões abrasivos nas formas antiaderentes. Lave à mão e seque bem.
Formas de pastelaria Tescoma
A linha DELÍCIA tem formas para quase todos os bolos, em metal com antiaderente, silicone e cerâmica.
| Produto | Material | Para que serve | Preço |
| Forma de bolo desmontável DELICIA ø 24 cm | Metal com antiaderente | A forma essencial: bolos, cheesecakes, tartes altas | 19,90 € |
| Forma desmontável DELÍCIA ø 28 cm, com fundo em vidro | Metal e vidro | Bolos e tartes para cortar e servir no fundo de vidro | 35,90 € |
| Forma de bolo inglês DELICIA 31 x 11 cm | Metal com antiaderente | Bolo inglês, bolos de iogurte, pão de forma | 14,90 € |
| Forma de bolo inglês DELÍCIA SiliconPRIME | Silicone, até 230 °C | Bolo inglês fácil de desenformar | 19,90 € |
| Forma de bolo alta DELÍCIA SiliconPRIME ø 24 cm | Silicone | Bolos de chaminé com relevo | 18,95 € |
| Forma para 12 queques DELICIA | Metal com antiaderente | Queques, muffins, mini quiches | 25,90 € |
| Forma redonda em silicone com rebordo metálico ø 22 cm | Silicone com rebordo metálico | Bolos e tartes, com estabilidade para levar ao forno | 24,90 € |
| Forma de tarte/bolo com abertura ø 26 cm | Metal com antiaderente | Tartes e bolos com chaminé amovível | 34,90 € |
| Forma retangular ajustável DELÍCIA | Aço inoxidável | Bolos de camadas e tartes de vários tamanhos | 24,90 € |
| Forma de bolo de cerâmica DELÍCIA | Cerâmica | Bolos bundt para servir na própria forma | 48,95 € |
Perguntas frequentes
É preciso untar as formas de silicone?
Normalmente não, sobretudo depois das primeiras utilizações. Na primeira vez, ou em massas com pouca gordura, uma camada fina de manteiga ou de spray desmoldante ajuda a desenformar sem deixar marcas.
As formas de silicone vão ao forno a que temperatura?
As formas de silicone DELÍCIA aguentam até 230 °C, mais do que suficiente para bolos, pão e tartes. Não as use debaixo do grelhador nem em contacto direto com a chama ou com resistências.
A minha forma desmontável deixa sair massa. O que faço?
Forre o fundo com papel vegetal antes de fechar o aro: o papel fica preso e veda a junta. Para massas muito líquidas, como cheesecake em banho-maria, embrulhe também o exterior da forma em papel de alumínio.
Que tamanho de forma uso para um bolo de 4 ovos?
Uma receita caseira de 4 ovos costuma dar para uma forma redonda de 22 a 24 cm, ou para uma forma de bolo inglês de cerca de 30 cm. Encha a forma até dois terços para o bolo ter espaço para crescer.
Posso cortar o bolo dentro da forma?
Nas formas com antiaderente, não: a faca risca o revestimento. Desenforme primeiro ou use uma forma com fundo de vidro, como a forma desmontável DELÍCIA com fundo em vidro, onde pode cortar e servir à vontade.
Posso lavar as formas na máquina de lavar loiça?
As formas de silicone e de cerâmica, sim. As formas de metal com antiaderente duram mais se forem lavadas à mão, com água quente e uma esponja macia, e bem secas antes de guardar.
Porque é que o meu bolo fica cru no meio e queimado por fora?
Muitas vezes a forma é pequena demais para a receita (a massa fica muito alta) ou o forno está demasiado quente. Use o tamanho certo, baixe 10 °C se a forma for escura e cubra o topo com papel de alumínio se estiver a alourar depressa.
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