Croquetes Artesanais de Cozido à Portuguesa

Preparação:

Comece por limpar cuidadosamente as sobras do cozido, descartando ossos, peles de enchidos e excessos de gordura. Coloque as carnes limpas num picador de alimentos e triture-as ligeiramente, garantindo que mantêm alguma textura e não se transformam numa pasta demasiado fina.
Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola picada e deixe alourar suavemente. Adicione a carne picada, envolva bem no refogado.

Num recipiente à parte, derreta a manteiga e incorpore a farinha, mexendo sempre até obter uma mistura homogénea. Vá adicionando o leite morno aos poucos, sem parar de mexer, até criar um molho branco espesso e aveludado (tipo bechamel). Verta este preparado sobre a carne e tempere com os cominhos, a noz-moscada, a pimenta e o sumo de limão. Retifique o sal se necessário. Transfira a massa para um prato e deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, uma hora para ganhar consistência.

Com a massa bem fria, molde os croquetes no formato desejado (cilíndrico ou oval). Passe cada um sucessivamente por farinha, ovo batido e, por fim, pão ralado, garantindo uma cobertura uniforme.

Aqueça bem o óleo e frite os croquetes até que fiquem uniformemente dourados e estaladiços. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Sirva os croquetes ainda quentes, acompanhados por uma salada de folhas verdes ou um arroz de feijão malandro para uma refeição de conforto completa ou com uma maionesa caseira de preferir os croquetes como snack.