Gelado de Caramelo Salgado
Ingredientes:
- 300 ml de leite integral
- 90 g de gemas de ovo
- 15 g de açúcar em pó
- avelãs para polvilhar
Ingredientes para o caramelo salgado:
- 100 g de açúcar refinado
- 130 ml de natas com 33% de concentração
- 15 g de manteiga
- 3 a 4 g de sal (a gosto)
Preparação:
Deixe o açúcar caramelizar numa panela. O caramelo deve ficar com uma cor âmbar. Cuidado para não queimar! Adicione a manteiga, mexa, despeje o creme de leite, depois o leite e o sal. Deixe ferver até o caramelo dissolver.
Bata as gemas com o açúcar em pó até obter picos firmes, adicione uma pequena porção da mistura de caramelo e misture bem. Esta etapa tempera as gemas. Quando as gemas estiverem incorporadas à mistura de caramelo, despeje tudo de volta na panela com a mistura de caramelo e, mexendo sempre, aqueça lentamente até engrossar. Quando, ao passar o dedo na colher, ainda houver um traço de caramelo, coe a mistura, deixe arrefecer no frigorífico. O geladoestará pronto em cerca de 20 minutos.
NOSSA DICA: Reserve uma pequena porção do caramelo para regar o gelado pronto na hora de servir. Polvilhe com avelãs.
Bata as gemas com o açúcar em pó até obter picos firmes, adicione uma pequena porção da mistura de caramelo e misture bem. Esta etapa tempera as gemas. Quando as gemas estiverem incorporadas à mistura de caramelo, despeje tudo de volta na panela com a mistura de caramelo e, mexendo sempre, aqueça lentamente até engrossar. Quando, ao passar o dedo na colher, ainda houver um traço de caramelo, coe a mistura, deixe arrefecer no frigorífico. O geladoestará pronto em cerca de 20 minutos.
NOSSA DICA: Reserve uma pequena porção do caramelo para regar o gelado pronto na hora de servir. Polvilhe com avelãs.
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