Kimchi Caseiro
Picante, estaladiço e cheio de sabor, o kimchi é o fermentado mais famoso da cozinha coreana. Feito em casa e oferecido num frasco bonito, é uma prenda original para quem gosta de sabores diferentes.
Doses: cerca de 1,5 litros | Preparação: 40 minutos + 2 horas de salga | Fermentação: 3 a 5 dias | Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 1 couve-chinesa (cerca de 1 kg)
- 60 g de sal grosso (sem iodo)
- 2 cenouras
- 200 g de nabo daikon ou rabanete branco
- 4 cebolinhas (cebolo verde)
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 3 cm
- 2 colheres de sopa de gochugaru (malagueta coreana em pó) ou 1½ colher de sopa de pimentão doce e 1 colher de chá de malagueta em flocos
- 1 colher de sopa de molho de peixe (ou molho de soja, para uma versão vegetariana)
- 1 colher de chá de açúcar
Preparação:
Corte a couve-chinesa em pedaços de 3 a 4 cm, ponha numa taça grande, polvilhe com o sal e misture bem com as mãos. Deixe repousar 2 horas, virando a couve de 30 em 30 minutos, até ficar mole.Entretanto, corte a cenoura e o nabo em tiras finas com o cortador espiral de juliana e pique as cebolinhas.
Rale o alho e o gengibre com o ralador de alho e gengibre e misture com o gochugaru, o molho de peixe, o açúcar e 2 a 3 colheres de sopa de água, até obter uma pasta.
Passe a couve por água fria 2 ou 3 vezes para tirar o excesso de sal e escorra bem. Junte a cenoura, o nabo, a cebolinha e a pasta picante e misture tudo muito bem (use luvas, porque a malagueta arde).
Encha o conjunto para fermentação DELLA CASA, calcando bem para que os legumes fiquem cobertos pelo próprio líquido, coloque o peso e feche com a tampa com válvula. Deixe fermentar 3 a 5 dias à temperatura ambiente, longe do sol.
Quando estiver ao seu gosto, passe o kimchi para frascos com fecho e guarde no frigorífico.
Dicas do chef
- Sal certo: use sal grosso sem iodo; o iodo pode travar a fermentação.
- Prove todos os dias: a partir do terceiro dia, prove; quanto mais tempo fermentar, mais ácido fica.
- Como servir: fica ótimo com arroz, em tostas, em ovos mexidos ou a acompanhar carne de porco grelhada.
- Para oferecer: ate uma fita ao frasco e junte uma etiqueta com a data e a indicação de que deve ser guardado no frigorífico, onde dura até 2 meses.
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