Paelha de Camarão, Mexilhão e Ameijoa

Preparação:

​​​​​​​Comece por colocar a ameijoa em água com sal durante 30 minutos para largar a areia, depois escorra e reserve. Pique a cebola e o alho finamente, corte o pimento em tiras e o tomate em cubos. Numa paelheira aqueça um bom fio de azeite a lume médio-alto e salteie o camarão durante 2 minutos de cada lado até ficar rosado, retire e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho durante 3 minutos até ficarem translúcidos. Junte o pimento e deixe cozinhar mais 2 minutos, depois acrescente o tomate e cozinhe até a mistura estar bem apurada.

Adicione o arroz à frigideira e mexa bem para que absorva todos os sabores do refogado. Tempere com o açafrão, o pimentão fumado, sal e pimenta. Regue com o vinho branco e deixe evaporar durante 1 minuto. Acrescente o caldo de marisco quente e as ervilhas, mexa uma última vez para distribuir o arroz de forma uniforme e reduza para lume médio. A partir daqui, não volte a mexer, é este o segredo para a crosta dourada no fundo.

Deixe cozinhar durante 10 minutos e depois distribua o mexilhão, a ameijoa e o camarão reservado por cima do arroz. Tape a frigideira com folha de alumínio e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos, até o mexilhão e a ameijoa abrirem e o arroz absorver todo o caldo. Descarte qualquer marisco que não tenha aberto. Retire do lume, deixe repousar 5 minutos e sirva com salsa fresca picada e gomos de limão.