Pica-pau Tradicional
Ingredientes:
- 800 g de lombo ou vazia de novilho (ou outra carne tenra), cortada em cubos pequenos (tamanho de uma dentada)
- 6 a 8 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro (sem a veia central)
- 50 g de manteiga
- 4 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de cerveja (ou vinho branco)
- 1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon ou clássica)
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 pitada de piripiri ou malagueta (opcional)
- Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
- 150 g de picles variados picados
- Azeitonas pretas ou verdes q.b.
- Coentros ou salsa fresca picada para polvilhar
- Pão fresco ou torrado
Preparação:
Para preparar a carne, comece por temperar os cubos de novilho numa taça com sal, pimenta, o louro e metade dos alhos laminados, deixando repousar por cerca de 15 minutos.Leve a paelheira ao lume forte com o azeite e a manteiga e, assim que estiver bem quente, adicione o restante alho e o piripiri para aromatizar a gordura. Junte a carne de uma só vez, espalhando-a bem pela superfície, e salteie em lume bem alto durante dois a três minutos até dourar por fora, mantendo o centro rosado e suculento.
De seguida, adicione a mostarda e o molho inglês, mexendo rapidamente, e regue imediatamente com a cerveja para refrescar a paelheira. Deixe ferver em lume forte por um a dois minutos para o álcool evaporar e o molho apurar e ficar aveludado, desligando o lume logo de seguida para a carne não endurecer.
Por fim, espalhe os picles picados e as azeitonas por cima, polvilhe com salsa ou coentros frescos e sirva de imediato, diretamente na paelheira, acompanhado de bastante pão.
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