Fritatta de curgete

Preparação:

Para começar, preaqueça o seu forno a 180°C e aproveite para untar levemente a forma com um fio de azeite para garantir que a fritatta desenforma com facilidade. Enquanto o forno aquece, leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola picadinha e a curgete (ralada, fatiada ou em cubos) por apenas três minutos, apenas para que murchem levemente e não soltem excesso de água durante o cozimento no forno. Numa tigela separada, bata bem os ovos junto com a cúrcuma, o sal, a pimenta e as ervas frescas picadas até obter uma mistura homogénea.
Se desejar uma textura mais cremosa, este é o momento de incorporar o queijo cottage ou a ricota. Com a base pronta, espalhe os vegetais refogados e as folhas de espinafres diretamente no fundo da forma e despeje a mistura de ovos por cima, finalizando com os tomates cereja cortados ao meio para decorar. Por fim, leve a forma ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até notar que o centro está firme ao toque e as bordas apresentam um tom levemente dourado.