Que tábua de cortar comprar? Madeira, bambu, plástico ou inox

Resposta rápida: o ideal é ter pelo menos duas tábuas de cortar: uma de madeira ou bambu para pão, legumes, fruta e ervas, e uma de plástico, que vai à máquina de lavar loiça, para carne e peixe crus. Se prepara muita carne e peixe ou faz massas em casa, uma tábua de aço inoxidável é a opção mais higiénica: não absorve cheiros nem cores. Para a tábua principal, escolha um tamanho de 36 × 24 a 40 × 26 cm, com base antiderrapante e ranhura para recolher os sucos. Evite cortar em vidro, ardósia ou mármore: estragam o fio das facas.

Madeira, bambu, plástico ou inox?

Cada material tem vantagens. Muitas cozinhas acabam por ter tábuas de dois materiais, uma para cada tipo de alimento.

Porque deve ter tábuas separadas

Cortar carne ou peixe crus e depois, na mesma tábua, alimentos que se comem crus, como salada ou fruta, é a forma mais comum de passar bactérias de um alimento para o outro. A solução mais simples é ter tábuas diferentes para cada tipo de alimento.

• Use um código de cores: por exemplo, uma tábua para carne crua, outra para peixe e outra para legumes. As tábuas COMPACT interligadas têm bases de cores diferentes e um suporte para as guardar na vertical.
• Pão e queijo à parte: uma tábua de madeira só para pão evita cheiros e migalhas no resto.
• Lave logo depois de cortar carne ou peixe crus, antes de usar a tábua para outra coisa.

Tábuas de aço inoxidável: para quem são?

As tábuas em aço inoxidável são uma superfície de trabalho higiénica para a bancada. O inox não tem poros, por isso não absorve sucos, cheiros nem cores, e limpa-se por completo com água quente e detergente.

• Carne e peixe crus: ideal para temperar, marinar, panar ou formar hambúrgueres, sem cheiros a passar para outras tábuas.
• Massas: a superfície lisa e fria é ótima para amassar e estender massa de pão, pizza ou bolachas.
• Proteção da bancada: evita riscos, manchas e calor direto na bancada ou na mesa.
• Base antiderrapante: as tábuas GrandCHEF trazem uma proteção em silicone que impede a tábua de deslizar.

Um cuidado: o aço é mais duro do que a madeira ou o plástico, por isso cortes com força repetidos gastam o fio das facas mais depressa. Use a tábua de inox para preparar e para cortes pontuais, e uma tábua de madeira, bambu ou plástico para picar muito.

Que tamanho de tábua escolher?

Uma regra prática: a tábua deve ser maior do que a lâmina da sua faca principal, para conseguir cortar sem os alimentos caírem para a bancada.

Pormenores que fazem diferença

• Ranhura para sucos: recolhe os líquidos da carne e da fruta e evita escorrer para a bancada.
• Base antiderrapante: a tábua não desliza e corta com mais segurança.
• Dupla face: um lado para carne e o outro para legumes, por exemplo.
• Pegas ou recortes: facilitam levar a tábua até ao tacho. A tábua AZZA tem até um recorte por baixo para encaixar um prato e recolher o que corta.
• Tábuas especiais: a tábua de pão ONLINE tem uma grelha que deixa cair as migalhas para uma gaveta, e a tábua com tabuleiro ONLINE permite cortar e guardar logo os alimentos.

Como limpar e cuidar das tábuas

• Madeira e bambu: lave à mão com água quente e detergente, seque com um pano e deixe acabar de secar ao alto. Nunca deixe de molho.
• Óleo uma vez por mês: uma camada fina de óleo mineral para tábuas ou de óleo alimentar neutro evita que a madeira seque e rache.
• Plástico: pode ir à máquina de lavar loiça. Troque a tábua quando tiver sulcos fundos.
• Inox: lave à mão com água quente e detergente e seque logo com um pano, para não ficarem marcas de calcário. Retire a proteção antiderrapante para lavar.
• Cheiros: sal grosso e meio limão resolvem o cheiro a alho, cebola ou peixe.
• Proteja as facas: uma boa tábua também faz as facas durarem mais. Veja o nosso guia para escolher facas de cozinha.

Tábuas de cortar Tescoma

A Tescoma tem tábuas de madeira, bambu, plástico e aço inoxidável, para cortar, preparar carne, peixe e massas, e servir.

Perguntas frequentes