Que facas de cozinha comprar? Guia para escolher as facas certas

Resposta rápida: para cozinhar em casa precisa de três facas: uma faca de cozinha (chef) de 18 a 20 cm, uma faca multiusos pequena de 9 a 13 cm e uma faca de pão serrilhada. Escolha lâminas de aço inoxidável forjado, com um cabo que fique confortável na sua mão, e junte-lhes uma chaira ou um afiador. Uma boa faca de cozinha bem tratada dura muitos anos, por isso compensa mais investir em três facas boas do que num conjunto grande de facas fracas.

Que facas são mesmo essenciais?

A maioria das pessoas usa duas ou três facas para quase tudo. Antes de comprar um cepo cheio, vale a pena começar por estas:

1. Faca de cozinha (faca de chef), 18 a 20 cm. É a faca principal. Pica cebola, corta legumes, carne e ervas. Se só puder comprar uma faca boa, é esta.
2. Faca multiusos ou de descascar, 9 a 13 cm. Para trabalhos pequenos e precisos: descascar fruta, cortar alho, limpar legumes, fazer cortes na carne.
3. Faca de pão, 20 a 22 cm. A lâmina serrilhada corta pão de côdea dura sem esmagar o miolo. Também é ótima para tomate e bolos.

Depois, conforme a forma como cozinha, pode acrescentar:

• Faca Santoku: alternativa japonesa à faca de chef, ótima para cortes finos de legumes.
• Faca trinchante: lâmina longa e estreita para fatiar assados, peru ou presunto.
• Faca de desossar: lâmina fina e firme para separar a carne do osso.
• Faca de filetar: lâmina flexível para tirar filetes de peixe.

Faca de chef ou faca Santoku: qual escolher?

As duas servem para o mesmo: são a faca principal da cozinha. A diferença está na forma e no movimento.

• Faca de chef: lâmina mais comprida e com a ponta curva. Permite cortar em movimento de balanço, com a ponta sempre apoiada na tábua. É mais versátil para carne grande e para picar ervas.
• Faca Santoku: lâmina mais curta, alta e com a ponta descaída. Corta com um movimento para a frente e para baixo. É muito precisa em legumes, peixe e cortes finos, e muitas pessoas acham-na mais fácil de controlar.

Se tem mãos pequenas ou cozinha sobretudo legumes, a Santoku costuma ser mais confortável. Se cozinha muita carne ou gosta de picar depressa, a faca de chef é a escolha clássica.

Como escolher uma boa faca de cozinha?

1. O aço da lâmina. Para uso doméstico, o aço inoxidável é a escolha mais prática: não enferruja facilmente e não reage com os alimentos ácidos. A dureza mede-se em HRC; entre 54 e 58 HRC tem uma lâmina que segura bem o fio e continua fácil de afiar em casa. As facas AZZA, por exemplo, são feitas de aço inoxidável japonês com 55 a 57 HRC.

2. Forjada ou estampada. As facas forjadas são mais robustas, mais pesadas e mais equilibradas. As estampadas, cortadas de uma chapa, são mais leves e mais baratas. Para a faca principal, uma faca forjada faz diferença; para facas secundárias, uma estampada de boa qualidade chega perfeitamente.

3. O perfil do fio. Uma lâmina com fio em V, afiada à mão, corta com menos esforço e é fácil de voltar a afiar.

4. O cabo. Deve encher a mão sem cansar e não escorregar quando está molhado. Cabos de plástico antiderrapante são práticos e higiénicos; cabos de madeira são mais quentes ao toque, mas pedem lavagem à mão. Repare também se a união entre o cabo e a lâmina é contínua, sem frestas onde se acumule sujidade.

5. O equilíbrio e o peso. Segure a faca pelo início do cabo, junto à lâmina. Se ficar equilibrada, sem cair para a frente nem para trás, vai cansar menos o pulso. O peso é uma questão de gosto: facas pesadas cortam com menos força, as leves dão mais controlo.

6. Facas soltas ou cepo? Um cepo compensa se precisa de várias facas de uma vez e quer arrumá-las em segurança. Se já tem algumas facas, escolha só as que faltam. As facas nunca devem andar soltas na gaveta: o fio estraga-se e é perigoso. Um cepo, uma barra magnética ou protetores de lâmina resolvem.

Como afiar e cuidar das facas para durarem anos

• Chaira (fuzil) para o dia a dia. Passe a faca na chaira regularmente para realinhar o fio. Não desgasta a lâmina e mantém o corte por muito mais tempo.
• Afiador quando a faca já não corta. Um afiador manual com ranhuras é simples e seguro. Um afiador elétrico, como o afiador elétrico GrandCHEF, recupera o fio em segundos. Nenhum dos dois serve para facas serrilhadas ou de cerâmica.
• Lave à mão e seque logo. Mesmo as facas que podem ir à máquina duram mais se forem lavadas à mão.
• Corte em madeira ou plástico. Vidro, pedra e pratos estragam o fio rapidamente.
• Guarde em segurança. Num cepo, numa barra magnética ou com protetor de lâmina, nunca solta numa gaveta.

Facas de cozinha Tescoma

A Tescoma tem várias gamas de facas, desde opções económicas para o dia a dia até facas forjadas para quem cozinha muito. As gamas GrandCHEF, PRECIOSO e FEELWOOD têm 5 anos de garantia.

Perguntas frequentes