Almôndegas com esparguete
Ingredientes:
- Azeite q.b. (generoso, para cobrir o fundo do tacho e ajudar a dourar a carne)
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- 100ml de vinho branco (para deglaçar o fundo do tacho e soltar os sabores da carne)
- 1 lata de tomate pelado (esmagado) ou 400g de polpa de tomate de boa qualidade
- Sal e pimenta preta q.b. (para retificar o tempero do molho)
- Uma pitada de açúcar (apenas se o tomate estiver muito ácido)
- 350g a 400g de massa esparguete
- Água e sal para cozer a massa
Para as Almôndegas:
- 500g de carne picada (mistura de vaca e porco, pois a gordura do porco ajuda a ligar a carne e a não secar ao dourar)
- 2 dentes de alho, muito bem picadinhos ou ralados
- 1 colher de sopa de azeite
- Salsa fresca picada a gosto
- Sal e pimenta preta q.b.
Preparação:
Numa taça grande, coloque os 500g de carne picada. Junte os 2 dentes de alho ralados, a salsa picada, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a colher de sopa de azeite.
Utilize o utensílio para preparar almôndegas para formar as bolinhas e reserve.
Num tacho largo, faça o estrugido com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola estiver a querer dourar, deite as almôndegas no tacho, uma a uma.
Deixe-as selar bem de um lado, cerca de 2 a 3 minutos. Depois, com uma pinça, vire-as com cuidado para dourarem por igual.
Com as almôndegas já douradas, deite o vinho branco. Deixe ferver em lume forte por 1 a 2 minutos. Com a colher, raspe ligeiramente o fundo do tacho para soltar aqueles "queimadinhos" saborosos da carne.
Só agora é que junta o tomate pelado ou a polpa. Envolva tudo com muito cuidado, tape o tacho, baixe o lume e deixe o molho apurar e acabar de cozinhar a carne (mais uns 15 a 20 minutos).
