Grão com espinafres e ovos escalfados

Ingredientes:

• 1 cebola 
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
  
• 200ml de molho de tomate
• 1 lata média de grão-de-bico cozido
• 2 mãos cheias de espinafres frescos
• 4 ovos
• 1 pouco de água
• Sal, pimenta e orégãos a gosto
• salsa 

Preparação:

Comece por picar a cebola e leve-a ao lume numa frigideira com azeite, deixando-a alourar durante 3 minutos. Logo a seguir, incorpore o alho esmagado e o molho de tomate, mantendo a fervura por 2 minutos adicionais.
Acrescente o grão já escorrido, as folhas de espinafre e um pouco de água para ajudar a envolver os sabores, cozinhando tudo por 4 minutos. Depois de retificar os temperos com sal, pimenta e orégãos, crie pequenos espaços na mistura para colocar os ovos. Deixe-os cozinhar até atingirem o ponto pretendido, utilizando uma tampa se desejar que fiquem prontos em menos tempo.
Antes de servir adicione ramos de salsa ou salsa picada.