Bochechas de Vaca na Panela de Pressão
Doses: 6 pessoas | Preparação: 30 minutos + marinada de véspera | Cozedura: cerca de 1 hora e 20 minutos (incluindo repouso) | Dificuldade: média
Ingredientes:
- 1,2 kg de bochechas de vaca limpas
- 700 ml de caldo de carne
- 250 g de cenoura
- 100 g de cebola
- 20 g de concentrado de tomate
- 1 alho-francês pequeno
- 1 l de vinho tinto
- 1 dl de vinho do Porto
- 3 raminhos de tomilho
- 3 folhas de louro
- 2 estrelas de anis
- 1 raminho de alecrim
- Alho q.b.
- Óleo
- Roux (farinha alourada em gordura) q.b.
- Sal e pimenta
Preparação:
Na véspera, leve os dois vinhos a ferver e flameje a superfície com um maçarico de cozinha para evaporar o álcool.Junte os legumes cortados, as ervas e o alho e cozinhe mais cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer.
Deite a marinada sobre a carne e deixe marinar no frigorífico até ao dia seguinte.
Retire a carne da marinada e seque-a. Coe a marinada com um coador e reserve, separando os legumes do líquido.
Na panela de pressão ULTIMA 6,0 l, aloure a carne aos poucos em óleo, dos dois lados, virando-a com uma pinça de cozinha, e reserve. Se for preciso, junte um pouco mais de óleo.
Adicione os legumes escorridos e salteie cerca de 3 minutos. Junte o concentrado de tomate e regue com o vinho coado e o caldo.
Volte a colocar a carne na panela, feche e cozinhe 30 minutos sob pressão. Depois desligue e deixe repousar mais 30 minutos. Retire as bochechas e reserve.
Coe a parte líquida com os legumes no coador e leve o molho a ferver. Retire a gordura da superfície, engrosse ligeiramente com o roux e deixe ferver 10 minutos.
Retifique os temperos e coe o molho sobre as bochechas.
Dicas do chef
- Sem maçarico: deixe os vinhos ferver em lume brando durante 5 a 10 minutos, até deixar de cheirar a álcool.
- Roux caseiro: derreta 30 g de manteiga, junte 30 g de farinha e mexa em lume brando até ficar cor de avelã. Junte-o ao molho aos poucos, até ter a consistência que prefere.
- Toque português: use um tinto do Douro na marinada e troque o anis-estrelado por um pau de canela e uma casca de laranja.
- Acompanhamento: sirva com puré de batata e doce de cebola, como sugere o catálogo, ou com esparregado.
- Vinho: um tinto encorpado do Douro ou do Alentejo.
Gostou desta receita? Experimente também a nossa Jardineira de Vitela ou o Rancho à Portuguesa.
0
