Coelho com Ameixas Secas
Doses: 4 a 6 pessoas | Preparação: 20 minutos | Cozedura: cerca de 1h10 | Dificuldade: média
Ingredientes:
- 4 a 6 pernas de coelho
- 600 ml de caldo de galinha
- 300 ml de vinho branco seco
- 300 g de ameixas secas sem caroço (as ameixas d’Elvas ficam ótimas)
- 200 g de bacon cortado em pedaços pequenos
- 30 g de farinha + 30 g de manteiga (para a manteiga enfarinhada)
- 30 g de manteiga
- 30 ml de azeite
- 10 bagas de zimbro
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas
- Tomilho fresco q.b.
- Salsa fresca q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Tempere as pernas de coelho, limpas e secas, com sal e pimenta. Aloure-as dos dois lados em azeite com manteiga, retire-as da frigideira e reserve.Na mesma frigideira, salteie o bacon e a cebola picada até dourarem. Junte o alho picado e salteie mais um minuto.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte o caldo e volte a colocar o coelho, com o tomilho, o louro, o zimbro e metade das ameixas. Tape e cozinhe cerca de 45 minutos. Retire a carne e reserve.
Misture a farinha com a manteiga amolecida para formar a manteiga enfarinhada. Junte-a ao molho a ferver, mexa bem e deixe ferver 15 minutos.
Volte a colocar o coelho no molho com as restantes ameixas, retifique os temperos e deixe ferver mais 5 minutos.
Sirva com massa pappardelle envolvida num pouco de manteiga e polvilhe com salsa picada.
Dicas do chef
- Ameixas d’Elvas: dão ao molho um toque agridoce ainda mais intenso e muito português.
- Variação: não tem coelho? Use pernas de frango e reduza a cozedura para cerca de 35 minutos.
- Acompanhamento: além da massa pappardelle, fica delicioso com puré de batata ou arroz branco.
- Vinho: sirva com um tinto alentejano leve ou com o mesmo vinho branco usado na receita.
Gostou desta receita? Experimente também o nosso Frango Assado com Uvas e Alecrim ou a clássica Jardineira de Vitela.
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