São Martinho: Como Preparar um Magusto em Casa

A 11 de novembro, o país cheira a castanhas assadas. O São Martinho é uma das festas mais queridas do outono: junta família e amigos à volta do lume, com castanhas quentes, água-pé ou jeropiga e muita conversa. Como diz o ditado, «No dia de São Martinho, castanhas, pão e vinho».

A lenda de São Martinho

Conta a lenda que Martinho, um soldado romano, seguia a cavalo num dia de chuva e frio quando encontrou um mendigo quase sem roupa. Sem hesitar, cortou a sua capa ao meio com a espada e deu-lhe metade. Nesse momento, a chuva parou e o sol apareceu.

É por isso que chamamos «verão de São Martinho» aos dias amenos e soalheiros que costumam surgir por esta altura, em pleno outono.

O que é o Magusto

O Magusto é a festa das castanhas. Tradicionalmente faz-se uma fogueira, assam-se as castanhas nas brasas e prova-se o vinho novo do ano. Em muitas terras, os mais novos sujam a cara com a fuligem das castanhas: são as «farruscas», uma brincadeira que faz parte da festa.

Hoje, o Magusto faz-se tanto no quintal como na cozinha. Não é preciso uma fogueira: o forno de casa dá castanhas tão boas como as da rua.

Como preparar o Magusto em casa

• Escolha bem as castanhas: prefira castanhas brilhantes, pesadas e sem furos. Ponha-as em água: as que flutuam costumam estar secas ou estragadas e devem ser postas de parte.
• Faça um golpe em cada uma: é o passo que evita que rebentem no forno ou no lume. Com o cortador de castanhas, o corte fica rápido, seguro e sempre igual.
• Forno ou lume: no forno, use um tabuleiro perfurado, que deixa o calor circular e assa por igual. Ao lume, use um assador de castanhas ou uma panela de ferro e mexa com frequência.
• Bebidas: água-pé, jeropiga ou vinho novo são os clássicos; para os mais novos, sumo de uva. Se gosta de vinho, veja também os nossos 10 acessórios que os amantes de vinho devem ter em casa.
• Petiscos: broa de milho, chouriço assado e um bom queijo acompanham muito bem as castanhas.
• Sirva quentes: embrulhe as castanhas acabadas de assar num pano durante 5 minutos, para soltarem a pele com mais facilidade, e sirva em cartuchos de papel, como na rua.
• Faça a festa: jogos tradicionais, música e as farruscas para os mais novos completam o Magusto.

Receitas para o São Martinho

Assar as castanhas é só o início. Com as que sobram, pode fazer uma sopa reconfortante ou um bolo para a sobremesa. Clique em «Ver receita» para ver a receita completa de cada uma.

Dicas para aproveitar as castanhas que sobram

• No frigorífico: guarde as castanhas assadas e descascadas numa caixa fechada até 3 dias.
• No congelador: descasque-as ainda mornas e congele-as até 3 meses. Use-as diretamente em sopas, purés e bolos.
• Em puré: triture-as com um pouco de leite e manteiga e sirva com carnes assadas.
• Em recheios e saladas: partidas grosseiramente, dão textura a recheios de aves e a saladas de outono.

Para mais ideias para esta altura do ano, leia o nosso artigo Mood de Outono: Celebre os Sabores e o Conforto da Estação.